Panettone

 

350/ 370 grms de harina

4 huevos

200 grms de manteca

70 grms de azúcar

90 grms de pasa de uva

½ cucharita de sal

60 grms de fruta confitada

1 cubito de levadura 

Vainilla a gusto

Cáscara rallada de limón a gusto

3 cucharas de agua tibia

 

Mezclar en un recipiente la harina con la sal, dejar un hueco y verter en él la levadura disuelta en agua, el azúcar y 2 huevos.

Mezclar bien y dejar descansar 60 minutos.

Añadir 2 yemas, la cáscara de limón, la manteca derretida y la vainilla.

Amasar bien, cubrir la masa con un paño húmedo y dejar descansar 2 horas, luego aplastar la masa y dejarla leudar por otra hora.

Pisarla luego nuevamente e incorporar la pasa de uva ablandada en agua y las frutas confitadas.

Poner la masa amasada en un recipiente redondo alto, adecuado para el pan dulce, hacerle un corte en cruz, cubrirla con un paño y dejarla leudar por unos 45 minutos.

Agregar 20 grms de manteca en el corte en cruz, y con el resto pincelar toda la superficie.

Cocer en horno por 10 minutos a 200ºC.

Luego pincelar de nuevo con manteca.

 

Queso Ragusano DOP

La sigla DOP, es la denominación de origen, que permite establecer sin lugar a dudas el área de producción, y el método utilizado en la producción, de manera a avalar la calidad del producto.

 

Es un queso típico de la región de Ragusa, (Sureste de Sicilia).

Se produce a partir de la leche entera, de las vacas de raza Modicana, especialmente de las obtenidas durante el invierno.

 

Focaccia de cebolla y panceta

 

300 grs. de harina, 15 grs. de levadura de cerveza, 55 ml de aceite de oliva, media cucharita de sal 8 (al ras), 80 grs. de panceta, 1 cebolla grande, pimienta en grano.

Rebanar la cebolla, machacarla, mezclarla con la pimienta y llevarla en el aceite de oliva a fuego lento.

Ponerla en un tazón y déjala enfriar.

Cortar la panceta en daditos.

Desleír la levadura en medio vaso de agua. Hacer lo mismo con la sal gruesa.

Poner la harina en una sopera y mezclarla con la levadura, con el agua sobrante, con el agua salada y con el aceite.

Amasar la pasta, en una tabla, por 15 minutos, dejarla leudar por 2 horas aproximadamente, y posteriormente volver a amasarla con la cebolla por algunos minutos más.

Extender la masa con los dedos hasta que tenga el grosor adecuado (algo más de medio centímetro).

Pincelar la masa con aceite de oliva y agregarle tocino.

Cocerla al horno (previamente calentado a +- 190º) por +- 30 minutos.

Saluti, saluti, saluti.

 

 

Scacce

Ingredienti: (dose per un chilo di farina) per la pasta: farina di grano duro, acqua, sale, olio d'oliva (mezzo bicchiere). un limone, mezzo bicchiere di vino. Come condimenti abbiamo scelto: melanzana fritta, pomodoro e formaggio (provola e cacio cavallo).

Esecuzione: fare la fontana con la farina. Impastare aggiungendo acqua secondo il bisogno e il succo di mezzo limone e il vino, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia e di giusta morbidezza.

Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell'olio d'oliva. Lavorare di nuovo fino al completo assorbimento dell'olio.

Tirare quindi una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po' di farina.

Versare sulla sfoglia il condimento e spargerlo lasciando tutto intorno un margine di un cm. circa, condire ancora con olio.

La scaccia si chiude avvolgendo da due parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 7-8 cm. circa, giunti al centro della sfoglia le due parti si chiuderanno a libro.

Chiudere la pasta dai due lati aperti con un bordino. Cospargere la superficie della scaccia di olio d'oliva o con dell'uovo sbattuto, sistemarla su una teglia gia' unta e infornare a temperatura di pane, cioe' in forno ben caldo. Quando la pasta avra' preso un bel colore dorato, sfornare.

 

Esta es mi contribución a “nuestra página”; digo nuestra porque ya me siento incorporada a ella.

La fórmula la encontré paseando por Internet.

Pecorino Romano DOP

 

Es uno de los quesos de oveja más antiguos de Italia; se sabe que su método de elaboración fue descrito por el escritor y enciclopedista romano Plinio el Viejo –c.23 d.C. 79- (máxima autoridad científica de la época).

Su método de elaboración, con excepción de algunas variantes, es casi la misma que relata Plinio.

Está hecho de leche de oveja, de pasta semi dura, blanca o amarilla, salada, picante, estacionado por aproximadamente 9 meses.

Éste queso era muy importante en las dietas de los soldados romanos, pues les proveía de mucho calcio, proteínas y sal.

 

El escrito saqué de un artículo del Consorcio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano.

 

 

 

Calzone

 

Masa base de pizza

1 tomate natural

12 aceitunas verdes deshuesadas

Alcaparras a gusto (no demasiado)

Orégano

Albahaca

Queso mozzarella

Aceite de oliva

Sal

 

Rebanar la mozarela y el tomate, y luego dejar escurrir sobre un plato o una tabla inclinada.

Trocear la aceituna ella.

Revestir la base de la pizza con el mozarrella y agregar las rebanadas de tomate, las alcaparras y las aceitunas.

Espolvorear con la pimienta y sazonar con 2-3 cucharas de aceite de oliva.

Doblar la pasta en la mitad, sellando los bordes, de modo que conseguir una especie de gran “raviolo”.

Cocer en horno ya caliente a aproximadamente 250ºC por 25 minutos.

 

 

Vinos Italianos (tipos)

 

Anghelu ruju

Aglianichello

Barbera

Barbarazo biancolella

Arcugnano

Albanello

Borraccio

Biancoletta

Cabernet

Canavesano

Barbaresco

Barbarossa

Borgogna

Canneto

Canaiolo

Dolcetto

Castelbracciano

Cerasuolo

Castelsardo

Domasino

Dorgali

Fiorano maccarese

Etna

Después les envío más nombres

 

 

Chianti                        chiaretto

Marsala                                   lacrima cristi

Lambrusco                  moscatello

Moscazo                      nebbiolo

San colombano           sacrantino

Rubicchio                     sauvignon

Vino santo                   trebbiano

Trebbianino                 vernaccia

Rosatello                     primofiore

Casteldoria                 Asti

Gamba di pernice        cabrini

 

 

Salchichas al vino blanco

 

6 salchichas

1 vaso de buen vino blanco

1 cuchara (de sopa) de vinagre de vino – imprescindiblemente blanco

 

Dorar, en un recipiente adecuado, las salchichas perforadas en diversos puntos, vertiendo sobre ellas, al mismo tiempo, el vinagre (gota a gota).

Una vez evaporado el vinagre, rociar en menudas partículas el vino blanco, sobre el preparado y concluir la cocción en el horno o a la parrilla.

 

JOTA

Puchero de Judías

250 G DE JUDIAS GRANDES SECAS

250 G DE PATATAS

300 G DE TOCINO ENTREVERADO

200 G DE COL FERMENTADA (CHUCRUT)

1 HOJA DE LAUREL

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

1 DIENTE DE AJO

2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO

SAL Y PIMIENTA

Ponga las judías en remojo toda la noche. Al día siguiente, escúrralas y deposítelas en una olla, junto con las patatas y el tocino cortado en dados. Cúbralo todo con agua y llévelo a ebullición. Una vez que la mezcla esté cocida, pase por un colador la mitad de las judías y las patatas y vuelva a añadirlas a la olla. Cueza la col fermentada con la hoja de laurel y algo de agua durante algunos minutos. Mientras tanto, agite la olla de vez en cuando.

Caliente dos cucharadas de aceite, dore el ajo pelado y cortado a trozos y retírelo de nuevo. Añada la harina al aceite y dórela de 2 a 3 minutos, removiéndola.

Añada la col fermentada y rehóguela durante unos 5 minutos.

Añada la col con una cucharada de aceite en la olla con las judías, las patatas y el tocino, cuézalo todo otros 30 minutos y añada algo de agua si es necesario. Condimente con sal y pimienta y sírvalo caliente.

MINERTA DE FAGIOLI E ORZO

Sopa de judías con cebada perlada

250 G DE JUDIAS SECAS

80 G DE CEBADA PERLADA

½ CEBOLLA PICADA

1 DIENTE DE AJO MACHACADO

1 TALLO DE APIO CORTADO EN TROZOS

2 PATATAS CORTADAS EN DADOS

1 ZANAHORIA CORTADA EN DADO

2 HOJA DE LAUREL

1 HUESO DE JAMON

50 ML DE LECHE

SAL

Tenga las judías en tiempo toda la noche. Al día siguiente, escurra el agua y ponga las judías con la cebada perlada en agua fría. Añada la cebolla, el ajo, las patatas, zanahoria, hoja de laurel y hueso de jamón. Lleve a ebullición la mezcla, baje el fuego y deje que se cueza a fuego lento durante 1 hora y ½.

Por ultimo, añada la leche y la sal y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos más. Antes de servir, retire el hueso y las hojas de laurel. Sírvase con rebanadas de pan  tostado.

En Friuli, antes de servir la sopa, se deja reposar un rato y se sirve cuando se vuelve tan consistente que se puede cortar en rebanadas.

FRICO

El frico, un plato típico de Carnia, es una especie de torta que se fríe en la sartén hasta que alcanza una consistencia dura y crujiente. También se puede confeccionar con patatas y otros ingredientes, y entonces parece una tortilla de queso. Las variantes de preparación del frico son innumerables, casi cada pueblo y cada valle de los Alpes posee su propia receta.

Antes, el extremadamente  nutritivo frico era la comida de campo predilecta de los pastores y los trabajadores del bosque. Hoy en día se suele tomar como entrante. 

 

FRICO CON PATATE

Torta de queso con patatas

 

1 CEBOLLA

4 PATATAS MEDIANAS

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

250 G – 500 ML DE CALDO

400 G DE MONTASIO

Pique la cebolla y córtelas  en rodajas finas.

Caliente la mantequilla en una sartén y rehogue en ella las cebollas.  Añada las rodajas de patata y mézclelas brevemente con la mantequilla. Vierta el caldo y deje  cocer a fuego lento las patatas.

Mientras tanto, corte el queso en dados o en rodajas finas. Cuando el liquido ya de haya evaporado y las patatas estén blandas, recúbralas con el queso y deje que este se funda. Deje tostar lentamente y escurra la grasa que salga del queso.  El fríco debe formar una corteza dorada en el borde.  Sírvalo caliente.

POLENTA PASTICCIATA AL GAMBERI

Polenta con gambas

MANTEQUILLA

1KG DE GAMBAS

1 PUÑADO DE SETAS  FRESCAS

1 DIENTE DE AJO

1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO

200 ML DE VINO BLANCO

11 DE CALDO DE VERDURAS

PIMIENTA RECIÉN MOLIDA

NUEZ MOSCADA

Prepare una polenta suave, déjela enfriar y luego córtela en rebanadas.  Coloque las rodajas superpuestas sobre un molde engrasado con mantequilla, recubriendo todo el fondo.

Pele las gambas y saltéelas con un poco de mantequilla en una cazuela.  Añada ka setas limpias y cortadas finas, el de verduras y llévelo todo a ebullición. Condimente con pimienta recién molida y nuez moscada rallada, y distribuya la mezcla por encima de las rodajas de polenta.  Gratine unos minutos en el horno precalentado.

GNOCHI DE POLENTA

Ñoquis de Polenta

La polenta se corta en dados y se escalda con agua salada.  Deje escurrir los trozos, colóquelos en platos hondos y cúbralos con abundante mantequilla derretida.  Ralle por encima queso ricota ahumado.

 

POLENTA AL BURRO

Polenta con mantequilla

Prepare primero una polenta bastante consistente y córtela en rodajas.  Unte una bandeja de horno con mantequilla o manteca de cerdo y coloque por encima las rodajas de polenta, unas junto a otras.  Espolvoree por encima queso rallado y canela y deje caer gota a gota la mantequilla deshecha.  Gratine en el horno precalentado a fuego medio.

 

RISOTTO ALLA MARANESA

Arroz con marisco

 

200 G DE CALAMARES PARA COCINAR

100 G DE GAMBAS LISTAS PARA COCINAR

6-7 CUCHARAS DE ACEITE DE OLIVA

1 DIENTE DE AJO PICADO

3-4 CUACAHARADAS DE PEREJIL PICADO

SAL Y PIMIENTA

500 G DE MEJILLONES

1 VASO DE VINOBLANCO SECO

300 G DE ARROZ

CALDO DE ARROZ

CALDO DE VERDURAS

 

Lave los calamares y córtelos en trozos no muy pequeños. Lave las gambas y fríalas ligeramente con los calamares, el ajo y el perejil, usando la mitad del aceite de oliva. Salpimiente. Lave los mejillones y rehóguelos con el aceite restante hasta que las valvas se hayan abierto totalmente. Extraiga los mejillones de las valvas y añádalos a los calamares y las gambas con el jugo de la cocción de los mejillones filtrado mediante un paño de cocina. Vierta el vino blanco, entremezcle el arroz y cuézalo que esté en su punto. Añada de vez en cuando caldo de verduras para que no quede demasiado seco. Deje reposar unos minutos antes de servir.